Démarche qualité & Authenticité

Les efforts réalisés au quotidien dans les exploitations et à la Coopérative permettent d'associer qualité et régularité des produits Jeune Montagne.
Les plans de contrôle assurent à la fois une production en accord avec les exigences du cahier des charges de l'AOP Laguiole mais aussi respectueuse des recettes et méthodes de fabrication traditionnelles (lait cru, reproduction des gestes traditionnels...).

Foin Aubrac
Foin Aubrac

Démarche Qualité appliquée à l'élevage

Traite jeune montagne
Traite jeune montagne

A Jeune Montagne, la qualité du lait, cru et entier, conditionne celle des produits. Elle est le fruit d'une étroite collaboration entre la Coopérative et les producteurs de lait. Jeune Montagne apporte toute son expertise à ses adhérents pour les aider à acquérir les meilleures pratiques d'élevage. Le laboratoire d'analyse interne réalise des contrôles quotidiens.

Jeune Montagne est un véritable outil de progrès pour ses adhérents.

Ecosysteme Aubrac
Ecosysteme Aubrac

Impact de l'élevage sur l'écosystème de l'Aubrac : une agriculture durable

Les conditions de production du lait sous cahier des charges Laguiole imposent une agriculture préservant la biodiversité du plateau de l'Aubrac.
Par exemple, le foin doit être produit sur la zone d'appellation. Les prairies naturelles et la culture des légumineuses ne nécessitant pas d'engrais azotés sont dominantes. L'ensilage et l'enrubannage sont proscrits, avec pour conséquences l'absence de rejet, d'utilisation de bâches plastiques et de conservateurs.
L'ensilage de maïs (culture très gourmande en eau) est interdit.

Démarche Qualité produits

Les analyses Qualité

Demarche qualité
Demarche qualité

Le respect du cahier des charges de l'AOP est bien entendu une évidence.
Au-delà, et afin de garantir une qualité constante, le laboratoire interne réalise au quotidien des tests organoleptiques (contrôle du goût et de la texture), physico-chimiques et microbiologiques (contrôle de la conformité réglementaire).
Jeune Montagne est certifiée pour la fabrication de Laguiole AOP, mais également pour la fabrication d'Aligot sous label Biologique (AB).
La Coopérative applique la méthode HACCP (identification, contrôle et maîtrise des points critiques) et vise une certification IFS (référentiel de normes de sécurité alimentaire) à court terme.

Contrôle et adaptation des recettes

Jeune Montagne assure la fabrication de l'Aligot de l'Aubrac, de la production du lait jusqu'au produit final. Chaque matière première (lait, Tome Fraîche, crème, pommes de terre) est testée au quotidien pour adapter la recette et maîtriser la qualité et la régularité du produit fini.
Par exemple, le filant de chaque recette est testé plusieurs fois par jour. L'expertise de fromagers permet de proposer des produits naturels sans additif (sans colorant ni conservateur).

Politique d'innovation

Le respect du savoir faire ancestral et des recettes traditionnelles a toujours été au coeur de la politique d'innovation. Dans les années 90, Jeune Montagne obtient un brevet pour une recette d'Aligot de l'Aubrac surgelé qui va connaître un grand succès et permettre la diffusion nationale du produit. Dans la dernière décennie, pour plus de praticité, Jeune Montagne met au point une recette d'Aligot de l'Aubrac pour les rayons frais à base d'une véritable purée de pommes de terre Bintje et de Tome Fraîche de l'Aubrac au lait cru ; l'Aligot de l'Aubrac va être conditionné dans un contenant original, micro-ondable et recyclable. Jeune Montagne travaille également au quotidien sur l'amélioration de ses recettes afin de toujours proposer le meilleur produit du marché.