Barquette de Retortillat Jeune Montagne
Barquette de Retortillat Jeune Montagne


La truffade de l'Aubrac

Ce plat fromager aussi appelé localement Rétortillat est un accompagnement idéal et original pour votre viande. Il peut également être consommé en plat unique accompagné d'une salade.

Bien évidemment, comme tous les produits Jeune Montagne, le Rétortillat c'est une Tome Fraîche fabriquée au cœur de l'Aubrac, à Laguiole avec du lait de l'Aubrac et produite sous un cahier des charges exigeant.

Découvrir la recette de la Truffade de l'Aubrac

Tradition et Authenticité

Historiquement, la Truffade est au Cantal ce que l'Aligot est à l'Aubrac.
Néanmoins, la recette plus que centenaire, baptisé Rétortillat présente un intérêt certain et apprécié depuis très longtemps sur l'Aubrac.
En effet, dans un territoire fromager montagnard et isolé, ce plat permettait à l'origine, de varier les recettes tout en valorisant les richesses gustatives locales (Tome Fraîche de l'Aubrac et fromage de Laguiole).
Par cohérence avec le territoire et les ressources disponibles sur l'Aubrac, il a été évident de remplacer le Cantal par le Laguiole AOP dans la recette locale.

Animé par l'ambition de dynamiser le territoire rural de l'Aubrac et d'en perpétuer les spécialités fromagères, Jeune Montagne fabrique le Rétortillat dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les buronniers de l'Aubrac.