L’Écir de l’Aubrac

C'est l’Écir, un vent glacial qui soulève la neige légère sur les montagnes de l’Aubrac, qui a donné son nom à ce fromage.
Il a la particularité d’être moulé manuellement selon un savoir-faire qui demande le plus grand soin, retourné, essuyé 48h puis ensuite affiné au moins une semaine. La durée de l’affinage varie entre 7 à 21 jours.

Un fromage unique

Reflet de l'âme de notre terroir

L'Écir de l'Aubrac, c’est le petit fromage de notre gamme, il pèse 170 g ! Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie dispose de caractéristiques sensorielles uniques.
Par sa croûte fine, et grâce à la qualité du lait cru et entier de l’Aubrac (collecté autour du village de Laguiole), l’Écir révèle en bouche :

une texture onctueuse et fondante
au goût frais et lacté.

Pour préserver l'Écir de l'Aubrac, nous lui avons choisi un conditionnement spécifique sur barquette bois filmée. Ainsi, toute sa richesse aromatique et de ses parfums sont conservés de manière optimale pour épater vos papilles.

Création de l'Écir dans les années 80

Un fromage ancré dans son terroir

Ce petit fromage à pâte molle et à croûte fleurie a été mis au point dans les années 80 par Jean-Marie Cayla, à Vergne Plaine, petit hameau à 3 km du village de Laguiole.

Ainsi, Jeune Montagne perpétue la fabrication de cette spécialité fromagère au lait cru de l’Aubrac depuis que Monsieur Cayla a cessé son activité.

Nos conseils

Dégustation et accord

Pour profiter pleinement des ses arômes, nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le servir. Dégustez-le à température ambiante.

En cuisine, l’Écir de l’Aubrac peut s’employer tel quel ou bien sur un toast chaud dans une salade. En sandwich ou en entrée avec un peu de poivre, persil ou épices. Ce fromage se déguste également en sucré, avec du miel par exemple, accompagné par un pain croustillant grillé.
Quant à la boisson, l’Écir de l’Aubrac s’accorde parfaitement avec une bière blanche, un vin rouge de la région type Marcillac AOP, ou bien un saké type pétillant ou nigori.

Le Buronnier de l'Aubrac