Quel fromage
pour l’aligot ?

La Tome fraîche de l’Aubrac IGP est le fromage qui vous garantira un aligot filant fait maison.

La Tome fraîche de l’Aubrac IGP, le fromage pour l’Aligot

Le fromage qui garantit le filant de l’Aligot !

Un bel Aligot c’est un Aligot qui file ! Et pour vous garantir ce succès, nous vous recommandons d’incorporer à votre purée la Tome fraîche de l’Aubrac IGP. Elle est le seul, le véritable et unique fromage pour l’aligot, et est à l’origine de cette recette traditionnelle.

Choisissez-la “fraîche”, c'est-à-dire de 2 à 10 jours de maturation, c’est là qu'elle révélera toutes ses caractéristiques.

Tome fraîche de l'Aubrac et Aligot sur une table

Aligot ou Purée avec du fromage ?!

Sans la Tome fraîche de l'Aubrac IGP

Rien n’interdit d’incorporer d’autres fromages à votre purée. Dans ce cas-là, nous ne parlons plus de la recette de l’Aligot mais d’une purée avec du fromage. Il n'y a pas de garantie que votre purée filera.

Si vous souhaitez tenter l’expérience de la purée avec du fromage, nos conseils seraient d'utilisez un fromage à pâte pressée, dont voici les plus célèbres :

le Gruyère
l'Emmental
le Reblochon
le Gruyère
le Beaufort
l’Abondance
le Laguiole
le Cantal
le Salers
le Morbier
le Saint Nectaire

Différents fromages à pâte pressée sur une table

Nos conseils

Enlevez la croûte du fromage choisi. Certaines risqueraient d’apporter un goût trop fort au mélange.
La variété de la pomme de terre utilisée pour votre purée joue un rôle essentiel à la réussite de votre plat, choisissez-la peu aqueuse et à chair farineuse.
Que ce soit pour la préparation de l’Aligot avec la Tome fraîche de l'Aurac IGP ou d’une purée avec du fromage, le mélange doit se faire sur un feu doux. Trop chaud, la préparation risquerait de ne pas filer et de se liquéfier.
Coupez votre fromage en lamelles. Incorporez-le petit à petit à votre purée tout en mélangeant. Tournez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu, et étirez plusieurs fois pour faire filer votre purée !
Le mélange doit se faire à la force de vos bras et avec une belle spatule en bois. En effet, le batteur électrique casse les caractéristiques mécaniques du fromage et ne lui permet pas de révéler tout son filant.

Comment faire réchauffer l'Aligot ?