
Croustillants au Laguiole AOP et truffade
Recette pour 20 croquettes
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP Découvrir le fromage de Laguiole AOP
Ingrédients
- 200 g de truffade
- 80 g de fromage de Laguiole AOP 12 mois râpé
- 2 blancs d'œufs battus
- 100 g de panure de noisettes
- salades & herbes du jardin
Étapes
- Écrasez la truffade à la fourchette et mélangez le fromage de Laguiole AOP râpé.
Assaisonnez selon votre goût avec poivre du moulin et éventuellement un peu d'ail haché. - Confectionnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à pomme Parisienne ou en les roulant entre les paumes de la main. Lorsqu'elles sont bien rondes, placez-les au congélateur.
Vous pouvez en confectionner un certain nombre car à ce stade, elles peuvent se conserver facilement au congélateur. - Au moment de déguster, enrobez les boules de blanc d'œuf battu et roulez-les dans une poudre de noisette.
Selon vos envies, cette panure pourra être au choix faite avec des noix, du pain, des amandes ... - Faites frire jusqu'à ce que les croquettes soient d'une belle couleur dorée.
- Dégustez rapidement accompagné de salades & herbes du jardin.
Recette proposée par Sébastien Bras,
Chef aux commandes du restaurant tri étoilé de l'Aubrac