Croustillants au Laguiole AOP et truffade

Recette pour 20 croquettes 
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP Découvrir le fromage de Laguiole AOP

Ingrédients

• 200 g de truffade
• 80 g de fromage de Laguiole AOP 12 mois râpé
• 2 blancs d'œufs battus
• 100 g de panure de noisettes
• salades & herbes du jardin

Étapes

1. Écrasez la truffade à la fourchette et mélangez le fromage de Laguiole AOP râpé.
   Assaisonnez selon votre goût avec poivre du moulin et éventuellement un peu d'ail haché.
2. Confectionnez de petites boules à l'aide d'une cuillère à pomme Parisienne ou en les roulant entre les paumes de la main. Lorsqu'elles sont bien rondes, placez-les au congélateur.
   Vous pouvez en confectionner un certain nombre car à ce stade, elles peuvent se conserver facilement au congélateur.
3. Au moment de déguster, enrobez les boules de blanc d'œuf battu et roulez-les dans une poudre de noisette.
   Selon vos envies, cette panure pourra être au choix faite avec des noix, du pain, des amandes ...
4. Faites frire jusqu'à ce que les croquettes soient d'une belle couleur dorée.
5. Dégustez rapidement accompagné de salades & herbes du jardin.

Recette proposée par Sébastien Bras, 
Chef aux commandes du restaurant tri étoilé de l'Aubrac