Risotto asperges Laguiole

Ingrédients risotto asperges laguiole

Pour 4 personnes

• 200 g de Laguiole AOP
• 2 bottes d'asperges vertes
• 200 g de riz arborio
• 60 cl de fond blanc
  de volaille
• 10 cl de crème
• 60 g de beurre
• 2 échalotes
• fleur de sel
  et poivre

Etapes de la recette risotto asperges laguiole

1. Ciselez l’échalote. Nettoyez les asperges en gardant la peau. Pour une cuisson idéale, vous pouvez ficeler les asperges avant de les plonger 6 mn dans un grand volume d’eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, rafraîchissez les asperges dans de l’eau glacée, puis épongez-les sur du papier absorbant.
2. Taillez les têtes à 6 cm, taillez les queues en tronçons de 1cm
3. Taillez le Laguiole en petits dés.
4. Faites suer les échalotes au beurre et chauffez le fond de volaille. Nacrez le riz dans les échalotes et le beurre, ajoutez 2 cl de fond de volaille très chaud et faites le cuire à feu très doux. Ajoutez progressivement le reste de fond de volaille.
5. Une fois le riz cuit, ajoutez la crème, le Laguiole AOP et les morceaux de queues d’asperges. Salez et poivrez correctement.
6. Pour le dressage, chemisez le tour d’un cercle des têtes d’asperges et placez le risotto fromage au centre.
7. La recette du risotto au fromage Laguiole AOP est prête !

Conseils pour risotto asperges laguiole

Savourez ce risotto fromage aux asperges en guise de plat principal.

Recette de risotto au fromage  Laguiole AOP et aux asperges créée par Marie Ripoche et Edwige Alquier. Lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme d’Occitanie de Toulouse.