Pâte à tartiner au Laguiole AOP
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mns
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP 
Découvrir le fromage de Laguiole AOP
Ingrédients
- 100 g de fromage de Laguiole AOP (4 mois)
- 60 g d'oignons
- 15 g de beurre
- 70 g bouillon de légumes
- 2 jaunes d'œufs
- 1 feuille de gélatine
- 100 g de crème fleurette
- ciboulette ciselée ou autres herbes parfumées
Étapes
- Faire fondre les oignons ciselés dans le beurre.
- Retirer la croûte du fromage de Laguiole AOP pour en recueillir 80 g.
- Ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide, et la faire fondre dans le bouillon de légumes.
- Dans le bol d'un mixeur, réunir le fromage, le bouillon de légume bouillant, les oignons et le jaune d'oeuf.
Mixer fortement.
Contrôler l'assaisonnement en sel et poivrer si vous le souhaitez. - Laisser reprendre au frais et incorporer la crème fouettée.
- Réserver au frais avant de déguster sur une tartine de pain grillée.
Accompagnez cette tartine au choix de fines herbes ciselées ou de confiture de mûres de ronce du plateau.
Recette proposée par Sébastien Bras,
Chef aux commandes du restaurant tri étoilé de l'Aubrac
