Mini potager
sur une tranche de Laguiole AOP

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 à 50 mn
Temps de cuisson : 40 à 50 mn
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP Découvrir le fromage de Laguiole AOP

Ingrédients

• 200 g de Laguiole AOP
• 1 pomme golden 
• 1 carotte pourpre
• 3 variétés de tomates : cerises, green zebra et ananas
• 100 g cerneaux de noix du Périgord AOP
• 1 citron jaune 
• 2 endives rouges
• 200 g chou Romanesco 
• 200 g brocoli
• 4 pommes de terre Vittelottes
• 4 grosses tranches de pain de campagne
• 150 g de fromage de chèvre frais
• Huile de noix PM

Étapes

1. Trancher le pain de campagne (1,5 épaisseur) et le griller.
2. Couper de jolies sommités de chou romanesco et de brocoli, les cuire à l’eau bouillante pendant 2 mn environ et les tremper aussitôt dans l’eau glacée.
3. Peler et couper les carottes en tranches fines et les cuire à l’eau bouillante.
4. Cuire les vitelottes à l’eau salée, perler et trancher
5. Tailler les 3 variétés de tomates et les pommes citronnées en bâtonnets 
6. Tailler 4 tranches de Laguiole de 7 cm de long, 4 cm de large et 3 mm d’épaisseur et faire quelques cubes.
7. Dresser les assiettes : Tartiner les tranches de pain grillé de cervelle de canut et déposer les tranches de laguiole par-dessus. Disposer les légumes de façon volumineuse et harmonieuse puis les faire briller avec de l’huile de noix.

Recette proposée par Marie Dupuy, 
Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse.