Subric au fromage de Laguiole AOP <br>et aux girolles de pays

Subric au fromage de Laguiole AOP
et aux girolles de pays

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mns
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP laguioleDécouvrir le fromage de Laguiole AOP

Ingrédients

  • 2 poignées de girolles
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g pain au levain trempé et essoré
  • 100 g fromage de Laguiole AOP (8 mois) râpé
  • quelques feuilles d'épinards

Étapes

  1. Passez au travers des grilles d'un gros tamis le pain trempé & essoré. Le mélanger délicatement avec les oeufs et ajouter le fromage de Laguiole AOP râpé.
  2. Nettoyer les girolles et faites-les rissoler quelques instants afin de faire évaporer une partie de l'eau de végétation. Hachez-les et incorporez-les à la préparation précèdente, rectifier l'assaisonnement.
  3. Verser dans un cercle et faites colorer à feux moyen. Ensuite, glisser l'ensemble dans un four à 180°c pendant 10 mn environ.
  4. Démoulez et servez rapidement accompagné des champignons du moment et de quelques feuilles d'épinard tombées.

Recette proposée par Sébastien Bras,
Chef aux commandes du restaurant tri étoilé de l'Aubrac.