Subric au Laguiole AOP et aux girolles
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mns
Produit(s) Jeune Montagne : Fromage de Laguiole AOP 
Découvrir le fromage de Laguiole AOP
Ingrédients
- 2 poignées de girolles
- 2 oeufs entiers
- 100 g pain au levain trempé et essoré
- 100 g fromage de Laguiole AOP (8 mois) râpé
- quelques feuilles d'épinards
Étapes
- Passez au travers des grilles d'un gros tamis le pain trempé & essoré. Le mélanger délicatement avec les oeufs et ajouter le fromage de Laguiole AOP râpé.
- Nettoyer les girolles et faites-les rissoler quelques instants afin de faire évaporer une partie de l'eau de végétation. Hachez-les et incorporez-les à la préparation précèdente, rectifier l'assaisonnement.
- Verser dans un cercle et faites colorer à feux moyen. Ensuite, glisser l'ensemble dans un four à 180°c pendant 10 mn environ.
- Démoulez et servez rapidement accompagné des champignons du moment et de quelques feuilles d'épinard tombées.
Recette proposée par Sébastien Bras,
Chef aux commandes du restaurant tri étoilé de l'Aubrac.
